吃过柿饼的人都知道，柿饼上白白的霜不但可以服用，也是一味珍贵的中药。这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，对人体有益。它具有润肺生津的功效，品质越好的柿饼，“柿霜”就越白、越厚。一些中药材表面也会出现白霜，大家不要认为是发霉了。

“析霜”也就是起霜，指某些药材长期暴露在空气中，可在其表面析出化学成分结晶的一种特殊现象。这种现象老药工都知晓，并且认为能够产生“析霜”的饮片都是质量优良的地道药材，如北五味子、牡丹皮、茅苍术、厚朴、柿霜和西瓜霜等。

五味子为木兰科植物五味子和华中五味子的果实。南五味子产于长江以南各地。北五味子，又称辽五味，主产于东北地区。五味子药材表面有“色白、形如盐霜”的结晶状物质，常称之为“白霜”。历代文献多认为北五味子具有“析霜”现象，而南五味子不具有“析霜”现象。

1、“析霜”和发霉的区别

起白霜：白霜比较薄，五味子颜色稍微变黑，但黑里透红。整个五味子可谓“黑白相间”，闻起来气味轻微，放在口中有较明显的酸甘味道，药材较干燥。

发霉：通常白霜较厚，五味子的颜色可能会较之前深，并且闻起来有较为明显的霉味，药材含水分较高。

2、温馨提示

北五味子新鲜的不可能起霜，采收后适当干燥，存放半年以上，特别是在秋冬季，含水分较低的情况下才会出现“析霜”，一般不需要处理。

牡丹皮为毛茛科植物牡丹的干燥根皮。以湖南、安徽产量最大。安徽铜陵凤凰山所产的质量最佳，称为凤丹皮。外表面灰褐色或黄褐色，内表面淡灰黄色或浅棕色，有明显的细纵纹，常见白色发亮的小结晶系针、柱状牡丹酚结晶，俗称“亮银星”。牡丹皮含有白色发亮的结晶为地道药材的标志，不是饮片变质的表现。

苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，以产于江苏茅山一带者质量最好。

茅苍术：呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，表面灰棕色，有皱纹。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。

北苍术：呈疙瘩块状或结节状圆柱形，表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。

茅苍术容易“起霜”，而北苍术难以“起霜”。“起霜”后的茅苍术看起来有些“脏”，但这是地道药材的表现，说明质量较佳，不需要处理。

厚朴为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮，主产于四川、湖北、浙江。

干皮：

呈卷筒状或双卷筒状，习称“简朴”或“靴筒朴”。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙。内表面紫棕色或深紫褐色，较平滑，具细密纵纹，划之显油痕。质坚硬，内层紫褐色或棕色，有油性，有的可见多数小亮星。

一般情况下，厚朴的发亮小结晶不易发现，需将饮片掰开，如果紫褐色或棕色的内表面上存在结晶，说明质量较好。

【注意事项】

以上北五味子、牡丹皮、苍术和厚朴在储存过程中如果发现有“析霜”， 这些饮片或许看起来很“脏”，但这都是地道药材的表现，是质量好的标志。