蔬菜是人们每天离不开的辅助食品，虽然一日三餐都接触它，但在保存、加工及食用过程中却常常存在一些不利于健康的误区，因此，提示大家注意十忌：
一忌先切后洗。营养会随切口大量流失，应先洗后切。
二忌挤菜汁。饺子、馄饨馅菜汁被挤掉，会丢失70%的维生素、矿物质。最好将挤出的汁做成汤。
三忌贮存时间过长。许多蔬菜存期过长会丧失营养、甚至变质。菠菜在20℃环境中放置一天，维生素C损失84%，因此存放菜应避光、通风干燥。原则上应尽量吃新鲜的。
四忌冷藏不当。黄瓜不宜低于10℃储藏。
五忌生吃蔬菜清洗不彻底。清洗不彻底的蔬菜生吃时病菌、农药都有危害。
六忌烧菜隔顿吃。炒好青菜15分钟后维生素减少20%，放30分钟损失30%，放1小时损失50%，隔夜还含有致癌物，而且容易变质，变质后营养几乎全部丧失。
七忌素油代替荤油。人们怕荤油脂肪太多，炒菜放很多素油。实际素油也和荤油一样，每克油能产生9千卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管病。因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克。
八忌吃半生豆类菜。土豆、豆角、黄豆等豆类不熟透吃会有毒性，能引起腹泻、呕吐等。
九忌菠菜不去草酸吃。吃菠菜前应注意去掉菜中的草酸，否则会影响钙的吸收。方法是在沸水中先焯2分钟，然后再炒。
十忌长期吃素菜。这样容易造成营养缺乏。营养全面是非常重要的，尤其是适量的胆固醇是身体需要的。人体如果缺乏蛋白质、核黄素及锌易引起身体免疫力下降，易患病